Pecorino Sardo

Der Pecorino Sardo wird in zweierlei Ausfuehrungen, mild und reif, hergestellt. Er unterliegt den Bestimmungen des Systems, dass die Herkunftsbezeichnung italienischer Kaesesorten schuezt  (D.P.C.M. 4 November 1991). Er gehoert zu den weltweit bekanntesten Kaesesorten. Die gesetzlichen Richtlinien verbieten seine Herstellung ausserhalb Sardinien. Zutaten: Vollmilch vom Schaf, Lab aus dem Magen des Kalbs, Salz.

Eigenschaften: Der milde Pecorino Sardo ist ein Kaese dessen Reifeprozess nicht lange andauert. Es ist ein fester oder leicht loecheriger, heller Weichkaese. Bei diesem Kaese dominieren ein suesser, aromatischer oder leicht saeuerlicher Geschmack. Der reife Pecorino Sardo ist hell, manchmal weisst er auch strohgelbfarbene Schattierungen auf. Es ist ein fester oder leicht loecheriger, dehnbarer Weichkaese, mit einem vollen wenn auch nicht betont ausgepraegten Geschmack. Bei fortschreitender Lagerung wird der Kaese richtig hart, angenehm pikant im Geschmack und Dank seine Koernung kann er nun auch gerieben werden.

Lagerung: 20 bis 60 Tage fuer den Milden, 2 bis 12 Monate und mehr fuer den Reifen.

Gewicht: Der Milde kann 1 bis 2,3 Kg wiegen, der Reife 1,7 bis 4 Kg.

Ausser dem Pecorino Sardo stellt die Kaeseindustrie Sardiniens noch weitere Schafkaesesorten, sowohl Weich- wie Hartkaesesorten, her, die frisch oder gerieben verzehrt werden koennen. Diese Kaesesorten, die in der Regel halbgar gekocht werden und Phantasienamen tragen, sind durch keinerlei Herkunftsbezeichnung geschuetzt.

Die Lagerungszeit dieser Kaesesorten ist, je nach Nachfrage und technischen Bedingungen des Herstellverfahrens, sehr unterschiedlich ( 30 Tage - 1 Jahr). Auch dem Aussehen (glatte oder gerillte Pelle), dem Gewicht ( 1 bis 6 Kg.), der Struktur, und dem Geschmack nach, weichen diese Kaesesorten stark voneinander ab. Bei diesen Kaesesorten dominieren, wenn sie nur kurz gelagert werden, ein suesser, aromatischer Geschmack, bei laengerer Lagerung ein leicht pikanter Geschmack.